Vive l'automne !

Cuisson sous vide basse température

Un exhausteur de goût extraordinaire !

Enfermé hermétiquement dans son sachet sous vide, l’aliment va cuire dans son jus à l’abri de toute évaporation.

Tout est conservé au sein de l’aliment ; il y a donc un respect absolu de sa saveur et du goût. De plus la perte de poids de l’aliment sera minime toujours du fait que rien ne s’évapore.

Les poissons , par exemple, vont conserver des saveurs qu’ils perdent lorsqu'ils sont pochés traditionnellement, une partie du gout se diluant dans l’eau de cuisson.

Une cuisson parfaite de l’extérieur au cœur de l’aliment !

Avec ce mode de cuisson basse température l’aliment va cuire de façon régulière et uniforme.

Par exemple lorsqu'une viande est cuite dans une poêle ou au four, l’extérieur est très cuit et l’intérieur est plus rosé.

Avec la cuisson basse température la surface et le cœur atteignent l’équilibre: l’aliment est cuit de manière uniforme.

En effet l’eau est un excellent conducteur de chaleur contrairement à l’air.

Le sac sous vide élimine la présence de l’air, mauvais conducteur de chaleur et le sachet cuit dans l’eau, excellent conducteur : tout est en place pour une cuisson uniforme et parfaite.
C’est idéal pour les poissons et crustacés.

Pour les viandes qui n’auront donc pas « caramélisé » il suffira juste de les passer rapidement à la poêle après cuisson basse température pour leur donner une jolie coloration appétissante.